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　　說到晚餐，晚餐前你做的第一件事是什么？洗手？照片？還是熱菜？想必很多人都不會放過碗筷杯碟吧？他們都要接受一場高溫的洗禮。雖然這樣的操作感覺干凈衛生，但是用開水燙餐具真的能消毒殺菌嗎？

　　其實吃飯前先用開水燙一下餐具

　　不能保證殺死大多數病原微生物

　　這是因為殘留在餐具上的微生物主要包括細菌（如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和大腸桿菌等），以及病毒、霉菌和孢子。

　　以金黃色葡萄球菌為例，在一定條件下，它能產生腸毒素，引起惡心、嘔吐、胃痙攣和腹瀉等食物中毒癥狀。對高溫有一定的耐受性，80℃以上高溫30分鐘即可完全殺死。

　　雖然沙門氏菌相對不耐熱，但在55°C-60°C的溫度下需要15-30分鐘才能殺死大部分沙門氏菌。

　　有沒有辦法在高溫下

　　快速消滅的細菌？

　　是的，大腸桿菌是人和動物腸道中的一種正常常駐菌，只有在特殊情況下才會引起急性腹瀉。大腸桿菌也不耐高溫，一般在75℃的溫度下1分鐘內就會被殺死。

　　此外，大多數霉菌在70℃-80℃的溫度下可以被殺死，但真菌孢子（即休眠真菌）和部分真菌產生的毒素在高溫下無法被殺死。

　　以后就不能去飯店吃飯了嗎？

　　如果是符合衛生標準的餐廳，微生物殘留一般都是合格的，不熱也不會對人體造成傷害。

　　因此，如果要外出就餐，盡量選擇符合衛生標準的餐廳；如果你有孩子，你可以自帶一套餐具；

　　如果執意要熨燙餐具，盡量用100°C的水燙1-3分鐘或80°C的熱水燙10分鐘。